Notre restaurant

Restaurant Gourmet 4 fourchettes

Le Restaurant

Bienvenue

Dans notre restaurant Gourmet 4 fourchettes, vous pouvez trouver des produits de qualité et frais, apportés le jour même depuis le marché, le port, la fruiterie….

La gastronomie locale est un régal pour les sens, et elle l’est encore plus si la vue est spectaculaire, si le mobilier est une œuvre d’art et si nous pouvons vous faire découvrir notre cave.

Choisissez parmi la variété de produits du terroir que nous vous proposons ainsi que parmi l’un de nos menus gastronomiques ; notre menu dégustation Arantza, spécialement conçu pour le midi, ou notre menu Izu, parfait aussi bien pour le dîner que pour le déjeuner.

Nos menus

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Boulettes croustillantes de foie

Avec compote de pomme et fruits rouges.
Asperges naturelles de Navarre

Grillées avec mayonnaise.
Artichauts confits de la Ribera de Navarre

Avec jaune d'œuf fermier et parmesan.
Langoustines “000” semi-frites

Et/ou huître fine “Guillardeau”.
Sorbet au cava
Viande et/ou poisson

Selon le marché.
Dessert maison

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Selon disponibilité et sur réservation préalable.
Sous réserve de saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Nous vous remercions de nous informer au moins 48 heures à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire afin d’adapter le menu à vos besoins.
Nous proposons également une option végétalienne sur demande préalable.

Anchois de la Cantabrie en saumure arrosés d'huile d'olive vierge extra “Dominus”.

Accord : Amyot Cuvée Réserve – France
Huîtres fines “Guillardeau” ouvertes nature.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Asperges de Navarre nature et grillées avec mayonnaise.

Naturelles et grillées avec mayonnaise. Accord : Buscando el Paraíso Rosado – 2021 (Biologique)
Pied de poulpe grillé sur pommes de terre sarladaises, arrosé d'huile d'olive et de paprika de la Vera.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Txangurro à la donostiarra accompagné de crème de chou-fleur et œufs de truite.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Langoustine “000” semi-fritte (décortiquée).

Accord : Amyot Cuvée Réserve – France
Sorbet au cava
Poisson sauvage avec petits légumes et pommes de terre sarladaises.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Dessert de la maison

Accord : M de O (Moscato Ochoa) – D.O. Navarre

Anchois de la Cantabrie en saumure arrosés d'huile d'olive vierge extra “Dominus”.

Accord mets-vins : Amyot Cuvée Réserve – France
Huîtres fines “Guillardeau” ouvertes à la naturelle.

Accord mets-vins : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Asperges de Navarre nature et grillées avec mayonnaise.

Naturelles et grillées avec mayonnaise. Accord mets-vins : Buscando el Paraíso Rosado – 2021 (Biologique)
Pied de poulpe grillé sur pommes de terre panadera, arrosé d'huile d'olive et de pimentón de la Vera.

Accord mets-vins : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Txangurro à la donostiarra accompagné de crème de chou-fleur et œufs de truite.

Accord mets-vins : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Langoustine “000” semi-frite (décortiquée).

Accord mets-vins : Amyot Cuvée Réserve – France
Sorbet au cava
Poisson sauvage avec légumes et pommes de terre panadera.

Accord mets-vins : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Dessert de la maison

Accord mets-vins : M de O (Moscato Ochoa) – D.O. Navarre

Prix : 260,00 € par personne

Accords, eau, café et liqueur de la maison inclus.

Conditions :

Sur disponibilité et réservation préalable.
Selon la saison, certains plats peuvent être modifiés.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Nous vous remercions de nous informer au moins 48 heures à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire afin d’adapter le menu à vos besoins.
Nous proposons aussi une option végétalienne sur demande préalable.

Crocantis de foie

Garnis de fruits rouges.
Huîtres fines “Guillardeau”

Ouvertes à la naturelle.
Demi homard de l’Atlantique

Grillé.
Viande ou poisson de la semaine

Selon le marché.
Dessert maison

À déguster en chambre.

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Option spéciale avec décoration romantique : 137,50 €
Décoration de la chambre pendant le service + bouteille de Champagne Amyot Rosé ou Cuvée Réserve.

Si vous ne souhaitez pas que l’on accède à la chambre selon ce qui est convenu dans le menu, merci de nous en informer à l’avance.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Soumis à la saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Artichauts confits de la Ribera de Navarra

Avec jaune d'œuf de ferme et parmesan.
Sorbet au cava
Poisson sauvage

Avec légumes et pommes de terre sautées.
Dessert maison

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Soumis à la saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Asperges sauvages de Navarre

Grillées avec mayonnaise.
Artichauts confits de la Ribera de Navarre

Avec jaune d'œuf de ferme et parmesan.
Sorbet au cava
Viande et/ou poisson

Selon le marché.
Dessert fait maison

Prix : 80,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Sous réserve de disponibilité et sur réservation préalable.
Sujet à la saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Merci de nous informer au moins 48 heures à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire afin que nous puissions adapter le menu à vos besoins.
Nous proposons également une option végétalienne sur demande préalable.

Nos menus

Étoiles Michelin

Dégustation Arantza

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Boulettes croustillantes de foie

Avec compote de pomme et fruits rouges.
Asperges sauvages de Navarre

Grillées avec mayonnaise.
Artichauts confits de la Ribera de Navarre

Avec jaune d'œuf de ferme et parmesan.
Langoustines “000” semi-frites

Et/ou huître fine “Guillardeau”.
Sorbet au cava
Viande et/ou poisson

Selon le marché.
Dessert de la maison

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Sous réserve de saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Dégustation avec accord mets-vins

Anchois de la Cantabrie en saumure arrosés d'huile d'olive vierge extra « Dominus ».

Accord : Amyot Cuvée Réserve – France
Huîtres fines « Guillardeau » ouvertes nature.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Asperges de Navarre naturelles et grillées avec mayonnaise.

Naturelles et grillées avec mayonnaise. Accord : Buscando el Paraíso Rosado – 2021 (Biologique)
Pied de poulpe grillé sur pommes de terre rissolées, arrosé d'huile d'olive et de paprika de la Vera.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Txangurro à la donostiarra accompagné de crème de chou-fleur et œufs de truite.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Langoustine « 000 » semi-frite (décortiquée).

Accord : Amyot Cuvée Réserve – France
Sorbet au cava
Poisson sauvage avec légumes et pommes de terre rissolées.

Accord : Orchidea Cuvée Iñurrieta (Sauvignon Blanc) – 2020
Dessert maison

Accord : M de O (Moscato Ochoa) – D.O. Navarre

Prix : 260,00 € par personne

Accord mets-vins, eau, café et liqueur de la maison inclus.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
En fonction de la saison, certains plats peuvent être modifiés.
Menu valable pour l’ensemble de la table. Minimum 2 personnes.

Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance alimentaire au moins 48 heures à l’avance afin que nous puissions adapter le menu à vos besoins.
Une option vegan est également disponible sur demande préalable.

Romantique

Crocantis de foie

Garnis de fruits rouges.
Huîtres fines “Guillardeau”

Ouvertes nature.
Demi homard de l'Atlantique

Grillé.
Viande ou poisson de la semaine

Selon le marché.
Dessert fait maison

À déguster en chambre.

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Option spéciale avec décoration romantique : 137,50 €
Décoration de la chambre durant le service + bouteille de Champagne Amyot Rosé ou Cuvée Réserve.

Si vous ne souhaitez pas que l’on accède à la chambre selon les termes du menu, merci de nous en informer à l’avance.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Soumis à la saison.
Menu pour table complète. Minimum 2 personnes.

Mendaur

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Artichauts confits de la Ribera de Navarra

Avec jaune d'œuf fermier et parmesan.
Sorbet au cava
Poisson sauvage

Avec légumes et pommes de terre sautées.
Dessert de la maison

Prix : 140,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Sujet à la saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Nous vous remercions de nous informer au moins 48 heures à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire afin de pouvoir adapter le menu à vos besoins.
Une option vegan est également disponible sur demande préalable.

Izu

Apéritif

Sélection de bienvenue.
Asperges naturelles de Navarre

Grillées avec mayonnaise.
Artichauts confits de la Ribera de Navarra

Avec jaune d'œuf fermier et parmesan.
Sorbet au cava
Viande et/ou poisson

Selon marché.
Dessert maison

Prix : 80,00 € par personne
Boissons non incluses.

Conditions :

Selon disponibilité et réservation préalable.
Sujet à la saison.
Menu pour tables complètes. Minimum 2 personnes.

Notre carte

Crème du jour

Élaboré avec des produits frais de saison.
Portion de poisson au four (1 personne)

Accompagné de petits légumes grillés et de pommes de terre rôties (200–250 g).
Portion de poisson sauvage au four (1 personne)

Accompagné de petits légumes grillés et de pommes de terre rôties (200–250 g).
Filet de Wagyu

Accompagné de poivrons confits et de pommes de terre rôties (2 médaillons · 300 g).
Dégustation de tartes

Trois chocolats, praliné de noisette et mangue-citron. Ce plat doit être commandé au début du service.
Mousse au chocolat

Base de biscuit aux amandes et glace au yaourt. Ce plat doit être commandé au début du service.

Jambon "Euskaltxerri pío negro" (100gr)

Sélection premium de porc autochtone, affiné de manière traditionnelle.
Épaule ibérique de cebo (100gr)

Tranche fine et savoureuse, avec un équilibre parfait de gras infiltré.
Anchois de Santoña en saumure “San Filippo” (9/10 unités)

Arrosés d'huile d'olive vierge extra “Dominus”.
Foie gras 98% canard (120gr)

Accompagné de confitures et pain grillé.
Croquettes traditionnelles au jambon ou à la morue (8 unités)

Préparées maison, option sans gluten disponible.
Moules en escabèche des Rías Gallegas (4 unités)

Servies avec mayonnaise.
Assortiment ibérique

Sélection variée de charcuteries ibériques de haute qualité.
Poivrons de Markina frits (200gr)

Frits sur le moment avec toute leur saveur naturelle.
Cecina de Wagyu (80gr)

Affinage lent avec une saveur intense et une texture délicate.
Couteaux à l'huile d'olive des Rías Gallegas (4 unités)

Produit premium conservé dans l'huile d'olive.
Huitres à l'huile d'olive des Rías Gallegas (10 unités)

Sélection gourmande à la saveur intense et marine.
Asperge extra en semi-conserve (5-7 unités)

Avec mayonnaise et vinaigrette de Modène.
Asperge extra biologique en semi-conserve (4-8 unités)

Avec mayonnaise et vinaigrette de Modène.
Papada de Euskaltxerri (90gr)

Avec poivrons confits de Navarre.

Poivrons confits de Navarre (8 unités)

Poivrons sélectionnés et confits lentement pour intensifier leur douceur naturelle.
Terrine de cabillaud avec légumes et mayonnaise (300 g)

Préparation traditionnelle avec poisson frais et accompagnement de légumes de saison.
Soupe de poisson à la donostiarra avec fruits de mer

Recette classique enrichie avec poissons et fruits de mer sélectionnés.
Artichauts confits de la Ribera de Navarra

Avec jaune d'œuf de plein air biologique et fromage parmesan.
Champignons d'Arantza à la plancha

Avec jaune d'œuf de plein air et huile d'olive vierge extra “Dominus”.
Fèves en sauce avec jambon ibérique

Accompagnées d'œuf cuit à basse température.
Haricots pochas frais de Navarre avec palourdes

Plat de saison combinant légumineuses douces et fruits de mer frais.
Salade Arantza

Sélection d'ingrédients frais avec assaisonnement spécial maison.
Grillade de légumes

Légumes de saison grillés à la plancha avec huile d'olive vierge extra.
Asperges de Navarre (6 unités)

Naturelles et grillées, accompagnées de mayonnaise maison.
Pâtes de riz

Avec crème de chou-fleur ou sauce tomate maison et légumes sautés.
Riz aux algues marines et légumes

Préparation légère d'inspiration végétale avec produit frais.
Seitan à la plancha

Avec petits légumes, pommes de terre sarladaises et mayonnaise végétalienne.
Salade de poireaux

Avec une vinaigrette douce et équilibrée.
Bourrache de la Ribera de Navarra

Sur une base de pomme de terre et poêlée de champignons d'Arantza.
Pâtes

Avec crème de chou-fleur ou sauce tomate maison et légumes sautés.
Coquilles Saint-Jacques avec sauce Arantza (8 unités)

Fruits de mer sélectionnés servis avec la sauce spéciale de la maison.

Kokotxas de merlu panées (200–250 g)

Panées à la dernière minute pour garder leur texture fondante et délicate.
Langoustines “00” semi-frites (4 unités, décortiquées)

Pièce premium, légèrement marquées pour préserver toute leur saveur.
Cabillaud à basse température

Avec sauce piquillo et pommes de terre sarladaises.
Txangurro à la donostiarra

Accompagné de crème de chou-fleur et œufs de truite.
Homard (600–800 g · sur commande)

Sélectionné selon le poids et préparé au goût du client.
Anguilles (100 g · sur commande · s.p.m.)

Produit de saison préparé de façon traditionnelle.
Viande de coquille Saint-Jacques avec petits légumes (4 médaillons · 170 g)

Accompagnée d'une sauce de poireau douce et équilibrée.
Pied de poulpe grillé (environ 350 g)

Sur pommes de terre sarladaises, arrosé d’huile d’olive extra vierge et de paprika de la Vera.
Filet de saumon fumé écossais (Martiko · 150 g)

Avec légumes frais et avocat.

Entrecôte de Wagyu japonais (environ 1 kg · portion pour 2 personnes · sur commande)

Avec pommes de terre sarladaises d’Álava et poivrons grillés.
Filet de Wagyu (2 médaillons · 300 g)

Avec poivrons confits et pommes de terre sarladaises.
Épaule de cochon de lait ibérique (environ 600 g)

Rôtie à basse température, avec pommes de terre sarladaises d’Álava, laitue et oignon.
Épaule braisée traditionnelle

Cuite lentement et accompagnée de pommes de terre sarladaises.
Confit de canard

Avec compote de pommes et pommes de terre sarladaises.
Lingot d’épaule d’agneau confite (environ 170 g)

Avec pommes de terre sarladaises d’Álava, laitue et oignon.
Cuisse et haut de cuisse de poulet de Navarre au four (250 g)

Avec des pommes de terre à la sarladaise, des poivrons verts et une compote de pommes.
Entrecôte de poulain BIO « Sarbil » (environ 200-250 g)

Avec des pommes de terre à la sarladaise et des poivrons confits de Navarre.
Côte de bœuf (environ 800-1 000 g · sur commande)

Avec des pommes de terre à la sarladaise et des poivrons de piquillo.
Txuleta de vache ancienne (1 000-1 200 g · prix au kg)

Avec des pommes de terre à la sarladaise et des poivrons de piquillo. Prix selon le poids.

Riz au lait

Avec un biscuit artisanal et de la cannelle.
Brioche perdue

Nappée de crème anglaise caramélisée et accompagnée d’une glace.
Gâteau basque

À la crème ou à la cerise, accompagné d’une boule de glace.
Biscuits au beurre artisanaux (6 unités)

Préparés de manière traditionnelle.
Sorbet au cava

Rafraîchissant et léger, idéal pour terminer le repas.
Dégustation de gâteau basque (2 unités)

À la crème, cerise ou abricot, avec glace au yaourt.
Yaourt style grec

Avec confiture de myrtilles et crumble « Susperregi ».
Mousse au chocolat

Avec une base de biscuit aux amandes et glace au yaourt. Ce plat doit être commandé au début du service.

Plateau de fromages

Avec coing artisanal et fruits secs.
Glace au caillé artisanal « Kizkilurrin » (Ultzama)

Accompagnée d’un biscuit artisanal.
Glace artisanale au lait de brebis (Ultzama)

Saveurs : yaourt, café ou cacao.
Assiette de fruits

Sélection de fruits frais de saison.
Bonbons Sunset fusionnés avec de l’or (0,02 g · 2 unités)

(Chocolats EKHI Gold), accompagnés de deux shots de whisky Chivas 18 ans.

Notre carte

Nos suggestions

Crème du jour

Préparée avec des produits frais de saison.
Portion de poisson au four (1 personne)

Accompagné de légumes grillés et de pommes de terre sautées (200–250 g).
Portion de poisson sauvage au four (1 personne)

Accompagné de légumes grillés et de pommes de terre sautées (200–250 g).
Filet de Wagyu

Avec poivrons confits et pommes de terre sautées (2 médaillons · 300 g).
Dégustation de gâteaux

Trois chocolats, praliné de noisette et mangue-citron. Ce plat doit être commandé en début de service.
Mousse au chocolat

Avec une base de biscuit aux amandes et une glace au yaourt. Ce plat doit être commandé en début de service.

Entrées

Poivrons confits de Navarre (8 unités)

Poivrons sélectionnés et lentement confits pour intensifier leur douceur naturelle.
Gâteau de rascasse avec légumes et mayonnaise (300 g)

Préparation traditionnelle avec du poisson frais et un accompagnement de légumes de saison.
Soupe de poisson à la donostiarra avec des sacramentos de la mer

Recette classique enrichie de poissons et fruits de mer sélectionnés.
Artichauts confits de la Ribera de Navarra

Avec jaune d'œuf de ferme bio et parmesan.
Champignons d'Arantza à la plancha

Avec jaune d'œuf de ferme et huile d'olive vierge extra “Dominus”.
Fèves en sauce au jambon ibérique

Accompagnées d'œuf basse température.
Haricots pochas frais de Navarra aux palourdes

Plat de saison qui combine légumineuses tendres et fruits de mer frais.
Salade Arantza

Sélection d'ingrédients frais avec assaisonnement spécial maison.
Grillade de légumes

Légumes de saison grillés avec huile d'olive vierge extra.
Asperges de Navarra (6 unités)

Naturelles et à la plancha, accompagnées de mayonnaise maison.
Pâtes de riz

Avec crème de chou-fleur ou sauce tomate maison et légumes sautés.
Riz aux algues marines et légumes

Préparation légère avec inspiration végétale et produit frais.
Seitan à la plancha

Avec légumes, pommes de terre à la sarladaise et mayonnaise vegan.
Salade de poireaux

Avec vinaigrette douce et équilibrée.
Bourrache de la Ribera de Navarra

Sur base de pommes de terre et champignons d'Arantza sautés.
Pâtes

Avec crème de chou-fleur ou sauce tomate maison et légumes sautés.
Coquilles Saint-Jacques Arantza (8 unités)

Fruits de mer sélectionnés servis avec la sauce spéciale maison.

Poissons

Kokotxas de merlu panées (200-250 g)

Panées à la minute pour conserver leur texture fondante et délicate.
Langoustines “00” semi-frites (4 unités, décortiquées)

Pièce premium, légèrement marquée pour préserver toute sa saveur.
Cabillaud basse température

Avec sauce piquillo et pommes de terre à la sarladaise.
Txangurro à la donostiarra

Accompagné de crème de chou-fleur et œufs de truite.
Homard (600-800 g · sur commande)

Sélectionné selon le poids et préparé selon le goût du client.
Angulas (100 g · sur commande · s.p.m.)

Produit de saison préparé de manière traditionnelle.
Chair de coquille Saint-Jacques avec légumes (4 médaillons · 170 g)

Accompagnée d'une sauce douce et équilibrée au poireau.
Pied de poulpe grillé (environ 350 g)

Sur des pommes de terre sautées, arrosé d'huile d'olive extra vierge et de paprika de la Vera.
Filet de saumon fumé écossais (Martiko · 150 g)

Avec des légumes frais et de l'avocat.

Viandes

Entrecôte de Wagyu japonais (environ 1 kg · portion pour 2 personnes · sur commande)

Avec pommes de terre sautées d'Álava et poivrons grillés.
Filet de Wagyu (2 médaillons · 300 g)

Avec poivrons confits et pommes de terre sautées.
Épaule de cochon de lait ibérique (environ 600 g)

Rôtie à basse température, avec pommes de terre sautées d'Álava, laitue et oignon.
Épaule braisée traditionnelle

Cuite lentement et accompagnée de pommes de terre sautées.
Confit de canard

Avec compote de pommes et pommes de terre sautées.
Lingot d'épaule d'agneau confite (environ 170 g)

Avec pommes de terre sautées d'Álava, laitue et oignon.
Cuisse et haut de cuisse de poulet de Navarre rôti (250 g)

Avec pommes de terre sautées, poivrons verts et compote de pommes.
Entrecôte de poulain BIO “Sarbil” (environ 200-250 g)

Avec pommes de terre sautées et poivrons confits de Navarre.
Côte de bœuf (environ 800-1 000 g · sur commande)

Avec pommes de terre sautées et poivrons de piquillo.
Txuleta de vache vieille (1 000-1 200 g · prix au kg)

Avec pommes de terre sautées et poivrons de piquillo. Prix selon poids.

Desserts

Riz au lait

Avec biscuit artisanal et cannelle.
Torrija de pain brioché

Nappée de crème anglaise, caramélisée et accompagnée de glace.
Gâteau basque

À la crème ou à la cerise, accompagné d'une boule de glace.
Biscuits au beurre artisanaux (6 unités)

Préparés de façon traditionnelle.
Sorbet au cava

Rafraîchissant et léger, idéal pour terminer le repas.
Dégustation de gâteau basque (2 unités)

À la crème, à la cerise ou à l'abricot, avec glace au yaourt.
Yaourt style grec

Avec confiture de myrtille et crumble “Susperregi.”
Mousse au chocolat

Avec une base de biscuit aux amandes et glace au yaourt. Ce plat doit être commandé au début du service.

Et plus

Plateau de fromages

Avec du coing artisanal et fruits secs.
Glace artisanale au caillé "Kizkilurrin" (Ultzama)

Accompagnée d'un biscuit artisanal.
Glace artisanale au lait de brebis (Ultzama)

Saveurs : yaourt, café ou cacao.
Assiette de fruits

Sélection de fruits frais de saison.
Chocolats Sunset fusionnés à l'or (0,02 g · 2 unités)

(EKHI Gold Chocolates), accompagnés de deux shots de whisky Chivas 18 ans.

Service en chambre

Supplément de 16,00 € . Nous vous remercions de nous informer au moins 48 heures à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire, afin de pouvoir adapter le menu à vos besoins.